Tippek húsfőző szakértőktől: só, fűszerek és egyebek szedése

Tartalomjegyzék:

Tippek húsfőző szakértőktől: só, fűszerek és egyebek szedése
Tippek húsfőző szakértőktől: só, fűszerek és egyebek szedése
Anonim

Minden tévéműsor és videó az interneten a haute konyháról, különösen ami a hús főzését illeti, általában azzal a tanáccsal kezdődik, amelyet egy profi séf lazán mond: "Fűszerezze meg a húst sóval és borssal."

Ez nem meglepő, ők profik. De mit tegyen ilyenkor az, aki először fog steaket főzni vagy csirkét sütni? Nem tudja, mennyi sót vegyen be, és pontosan hogyan kell elosztani.

Hús sózása

Kép
Kép

Először is szárítsa meg alaposan a steaket vagy a csirkét egy papírtörlővel. Majdnem száraz. Ellenkező esetben, bármennyire is próbálkozol, nem lesz ropogós héja.

A sót úgy kell bevenni, hogy egyenletesen eloszlassa a hús felületén. A profik gyakran használnak durva tengeri sót. Egy evőkanál ebből a sóból annyi nátrium-kloridot tartalmaz, mint egy teáskanál finomszemcsés konyhai sót.

Ha szigorúan követed a főzőműsor házigazdájának tanácsát, akkor készíts előre durva sót. Sófogyasztás: egy teáskanál durva só minden kiló húsra. A húst minden oldalról egyenletesen megszórjuk sóval.

Ha a madarat bőrrel készíti elő, akkor a sót a bőr alatti bemetszésekbe kell elosztani. Kívánatos ezt egyenletesebben megtenni. Főzés közben a só eláztatja az egész madártetemet.

Paprika: szükség van rá?

A bors ízt ad a húsnak. Ízlés szerint választhat csípős fekete vagy nagyon enyhe fehér borsot. Vagy fekete, piros és fehér bors keveréke. Ez a kreativitás pillanata, a szakács vágyától függően. Vagy ne borsozzon, helyette kurkumával és illatos fűszernövényekkel.

Kép
Kép

A borsos húst az adagokra vágás után, sütés előtt kell elkészíteni. Ekkor az aroma erősebb lesz, a fűszeres íz pedig lágyul a hő hatására.

Hús fűszerezése

A só és a bors viszonylag egyenletes eloszlásához tartsa a kezét körülbelül 30 centiméterrel a steak felett.

Ezt követően hagyja állni a húst egy kicsit szobahőmérsékleten. A só felszívja a felesleges nedvességet a felületről, a sütés pedig gyönyörű sült steakhéjat vagy nagyon ropogós csirkehéjat eredményez.

Ekkor elkezdheti a hús köretének elkészítését, salátát vágni vagy teríteni.

Közvetlenül a főzésig sütés után hagyjuk egy kicsit pihenni a húst. Ezután szeletekre kell vágni, szükség esetén kevés sózni, és közvetlenül tálalás előtt enyhén megszórni frissen őrölt borssal.

Ajánlott: