Biztonságos receptek, avagy a tehénistálló gomba főzése

Tartalomjegyzék:

Biztonságos receptek, avagy a tehénistálló gomba főzése
Biztonságos receptek, avagy a tehénistálló gomba főzése
Anonim

Amikor kint meleg van, sokan összegyűlnek gombászni. A szezon egyik első gombája a tehénistálló (disznó). Nagyon népszerűek, bár feltételesen ehetőek, és bizonyos besorolások szerint még mérgezőek is. Bizonyíték van arra, hogy ennek a terméknek a rendszeres fogyasztása egészségkárosító. De ez nem akadályozza meg a finomság szerelmeseit, így örömmel élvezik őket. Tudják a tehénistálló gombát főzni! Ma is megtudjuk!

hogyan kell főzni a tehénistálló gombát
hogyan kell főzni a tehénistálló gombát

Pár szó az istállókról

A tehénistállók (vagy sertések) a nap által megvilágított tisztásokon nőnek. Az úttest közelében nőtt gombát nem ajánlott szedni, mert sok káros anyagot tartalmaz, ami növeli a mérgezés kockázatát. A tehénistállókat azonnal fel kell készíteni, mivel nem tárolják sokáig (feketednek, penészesednek stb.).

Főzés előtt a gombát egy ideig vízben áztatjuk, majd megfőzzük. Meg kell jegyezni, hogy a tehénistálló gombát, amelynek receptjeit alább megvizsgáljuk, nem ajánlott szárítani és levesekhez adni, általában sózzák és pácolják. Ehhez válasszon fahordókat vagy üvegből, kerámiából készült edényeket.

Pajták sózása

Sózás előtt a gombát hideg vízbe áztatjuk, megmossuk és felforraljuk. Ezután újra megmossuk, és rétegesen egy edénybe rakjuk, megszórjuk sóval és hozzáadjuk a tormaleveleket, a cseresznyét és a ribizlit. Tehetünk bele fokhagymagerezdeket, szegfűborsot és kaprot is. Ezután gézt helyeznek a tetejére, nyomást helyeznek rá, és a tartályt negyven napig hideg helyen távolítják el. A tehénistállókat öt fok alatti hőmérsékleten tárolják, különben a gombák megfagyhatnak. A hideg vizet rendszeresen fel kell tölteni, mert a sóoldat idővel elpárologhat.

gombás tehénistálló receptek
gombás tehénistálló receptek

Pácolt istállók

Hozzávalók: 1/2 csésze asztali ecet, 2 evőkanál só, 10 gerezd fokhagyma, 5 kaporszár, 2 babérlevél, 5 szem fekete bors, 2 evőkanál cukor, csipetnyi fahéj.

Főzés

Mielőtt a tehénistálló gombát főzné, be kell áztatni, meg kell mosni és fel kell főzni. Sós vízben forraljuk körülbelül huszonöt percig, időnként eltávolítva a keletkező habot. Ezt követően a gombát levesszük a tűzről és lehűtjük. A malacokat előre elkészített üvegekbe tesszük, leöntjük lehűtött páccal, hozzáadunk két evőkanál napraforgóolajat és feltekerjük.

Omlett pajtákkal

Hozzávalók: egy pohár főtt gomba, egy hagyma, négy tojás, két evőkanál vaj, egynegyed édes paprika, fűszernövények, só és fűszerek ízlés szerint.

Főzés

tehénistálló fotó gomba
tehénistálló fotó gomba

A hagymát felaprítjuk és addig sütjük, amíg átlátszó nem lesz. Ezután hozzáadjuk az előfőzött és apróra vágott gombát, és kis lángon tíz percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Ennek eredményeként nagyon étvágygerjesztő tehénistállókat kap (fotó). A gombákat felvert tojással kombináljuk, és további 5-7 percig sütjük. Mindent megszórunk a tetejére vágott kaliforniai paprikával és apróra vágott fűszernövényekkel. Kész az étel!

Sült istálló tejföllel

Hozzávalók: ötszáz gramm fiatal gomba, fél pohár tejföl, valamint kemény sajt, fokhagyma, hagyma, petrezselyem és bazsalikom, alma, só és fűszerek ízlés szerint, növényi olaj vagy sertészsír.

Főzés

A tehénistálló gombát a főzés előtt meg kell tisztítani és meg kell főzni. Ezután megmossuk és darabokra vágjuk. A tehénistállókat fűtött serpenyőben zsírba vagy növényi olajba helyezzük, és tizenöt percig sütjük, elkerülve a túlszáradást. Ezután adjuk hozzá a hagymát és a fűszereket, de ezt takarékosan tegyük, hogy megőrizzük a gomba ízét és aromáját. A gombát a sütés végén sózzuk, de előtte tejfölt adunk hozzá. Ezután az edényt főzésig pároljuk. Ha több szószra van szükség, a tejfölt tejjel vagy gombalevessel hígítjuk. Az étel melegen és hidegen is tálalható.

tehénistállók gomba
tehénistállók gomba

Sült istállók burgonyával

Hozzávalók: nyolc gomba, nyolc burgonya, egy hagyma, fél kanál fekete bors, harminc gramm növényi olaj, só ízlés szerint.

Főzés

A tehénistálló gombát a főzés előtt kétszer megfőzzük sós vízben. Ehhez a gombát megtisztítjuk, megmossuk és közepes méretű darabokra vágjuk, vízzel felöntjük és huszonöt percig forraljuk. Ezután a tehénistállókat szűrőedénybe dobjuk, hideg vízzel alaposan lemossuk, majd ismét 25 percig forraljuk. Ezután a gombát megmossuk és megszárítjuk, egy serpenyőbe tesszük, ahová először öntjük a növényi olajat, és addig melegítjük, amíg a felesleges folyadék el nem forr. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és tíz percig pirítjuk, utána beletesszük a feldarabolt burgonyát. Mindent addig sütünk, amíg a burgonya készen nem lesz, aranybarnára, időnként megkeverve.

Végre…

Annak ellenére, hogy a tehénistállókat feltételesen ehető gombáknak tekintik, nagyon gyakran használják különféle ételek elkészítésére. El kell mondani, hogy sózzák, sütik, pácolják, lassú tűzhelyben főzik, de szárítani és első fogásokat nem ajánlott belőlük készíteni. És persze mértékkel minden jó! Jó étvágyat!

Ajánlott: