Puding kekszhez: recept, fotó

Tartalomjegyzék:

Puding kekszhez: recept, fotó
Puding kekszhez: recept, fotó
Anonim

Ez a termék a cukrászok egyedülálló találmánya. Igénytől függően kekszhez pudingként és önálló desszertként is használható. A klasszikus recept, amelyet mindenki a Napóleon tortából ismer, tejből, cukorból, tojásból és lisztből áll.

puding kekszhez
puding kekszhez

Ez olyan nehéznek tűnik? Összekeverve és felforralva. Azonban a krém a kijáratnál nem túl érdekes. Sajnos sokan emiatt nem szeretik. De ő csodálatos! Csak jól kell főzni.

Elemek és fajták

Maga a névből kiderül, hogy mi ez a krém – a termékek hőkezelése, "főzés" során nyerik. Nincs alaprecept, mivel minden cukrász arra törekszik, hogy hozzon valamit a sajátjából, hogy egyedi ízt érjen el. Kész formában torta- és zsemle tölteléknek, újrasütésnek is használható. Vannak fajták liszttel / keményítővel és anélkül. A második alcsoport az Anglise krémet tartalmazza, amelynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be.

Crème anglaise

Ahogy a neve is sugallja, az Egyesült Királyságból származik, és folyékonyabb fajta, mivel a száraz sűrítő (liszt, keményítő stb.) ki van zárva a felhasznált termékek listájából. A megnövekedett "folyékonysága" miatt a legtöbb esetben az anglaise-t nem pudingként (kekszhez vagy egyéb süteményhez, péksüteményhez - mindegy), hanem szószként használják. Finom és finom íze miatt azonban népszerű. Az elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

keksz puding recept
keksz puding recept
  • tejszín 15-20% zsírtartalmú - 500 ml;
  • vanília – 1 hüvely vagy csipet;
  • tojássárgája - 5 db;
  • só – csipetnyi;
  • cukor – 100 gramm.

A tejszínt egy vastag aljú serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk az összetört vaníliát, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett melegítjük. Kerülje a forralást.

Ne aggódjon amiatt, hogy folyékony lesz – ez így van. Tálaljon egy csokis anglaise pudingos kekszet, adjon hozzá bogyókat, és szerettei nagyon örülni fognak.

Egy külön tálban verjük fehéredésig a tojássárgáját a cukorral.

A vaníliás-tejszínes masszát leszűrjük, felmelegítjük. Amint a keverék utalni kezd arra, hogy készen áll a forralásra, vékony sugárban öntsük a sárgájához, anélkül, hogy abba hagynánk a keverést. Fontos, hogy itt keményen próbálkozz, különben csomós lesz a krémed.

Tegye a masszát lassú tűzre, és főzze meg. A forralás ismét elfogadhatatlan, mivel a sárgája megdermedhet. Hogyan lehet megérteni, hogy a krém készen áll? Kicsit besűrűsödik, és ha végighúzza az ujját a kanálon, amit kever, akkor olyan nyomot hagy maga után, amely nem fog lebegni.

A kapott masszát hűtsük le a hűtőben több órára, majd tálalhatjuk is.

Franciaországból örömmel

Hagyományos keksz puding recept Pierre Herme mestertől:

  • közepes zsírtartalmú tej - 400 ml;
  • vanília – 1 hüvely vagy csipet;
  • nagy tojássárgája - 6 db;
  • cukor - 100 gramm;
  • kukoricakeményítő - 60 gramm;
  • vaj - 45 gramm.
pudingos keksz fotó
pudingos keksz fotó

Tökéletes a pudingos keksz desszerthez (a fenti képen).

Szűrje át kétszer a keményítőt.

A vaníliát apróra vágjuk, felöntjük tejjel, és lassú tűzön felforraljuk. Hagyja állni néhány órán keresztül.

Szűrd le a tejet, tedd vissza a tűzre, és forrald fel.

Az olaj kivételével az összes többi hozzávalót egy tálban simára keverjük.

Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsünk tejet a tojásos-keményítős masszába.

Tegye újra a leendő krémet egy kis tűzre, és folytonos keverés mellett főzze sűrűsödésig.

A még forró kész masszát finom szitán dörzsöljük át. Ennek az intézkedésnek köszönhetően még gyengédebb és levegősebb lesz.

Mindent felverünk vajjal.

Pár órára hűtőbe tesszük, fóliával letakarva. Ez minden! Ha szeretnéd, le is fagyaszthatod - kiváló fagyl altot kapsz.

Változatok

Vaníliás puding, finom és finom, egyesek számára unalmasnak tűnhet. A kísérletek kedvelőinek a következő lehetőségeket kínáljuk:

Csokoládé krém. Vanília helyett 50 gramm étcsokoládét adjunk a tejhez. A nagyobb aroma érdekében öntsön bele néhány teáskanál aromás alkoholt. Ez a puding krém kekszhez kakaóval és csokoládédarabokkal tökéletes választás lesz

pudingos piskóta
pudingos piskóta
  • Citruskrém. Cserélje ki a tejet narancs- és grapefruitlé keverékével, az eredmény ízével és illatával lenyűgözi Önt. Tekintettel arra, hogy ezek a gyümölcsök meglehetősen savasak, a krém keménysége 200 gramm, legalább 33% zsírtartalmú porcukorral felvert tejszín hozzáadásával enyhíthető. Az eredmény akár önmagában is desszertté válhat, ha friss gyümölcsöt adsz hozzá egyhangú likőrben és pár kekszet.
  • Fahéjas krém. Vanília helyett adj a tejhez 1 nagy fahéjrudat.

Utolsó recept

Ahhoz, hogy a család és szerettei számára tökéletes, mindenki számára előnyös megoldást találjon, mindenekelőtt kekszet kell főznie. Az erre készült pudingos sütemény mérsékelten édes és nagyon lédús lesz:

  • közepes méretű tojás - 5 db;
  • búzaliszt - 90 gramm;
  • dióliszt (lehetőleg mandula és mogyoró) - 80 gramm;
  • cukor - 150 gramm;
  • só – csipetnyi;
  • tojássárgája - 5 db;
  • cukor - 40 gramm;
  • porcukor - 40 gramm;
  • liszt - 50 gramm;
  • tej - 500 ml;
  • vanília – 1 hüvely vagy csipet;
  • 33% zsírtartalmú tejszín - 250 gramm;
  • puha és lédús gyümölcsök szezonális bogyókkal.

Minden termék 25-26 cm átmérőjű formához való.

csokis keksz pudinggal
csokis keksz pudinggal

Lépésről lépésre főzési útmutató

Tegyünk tejet egy serpenyőbe, adjunk hozzá vaníliát, forraljuk fel, és tegyük félre néhány órára.

Melegítse elő a sütőt 180-ra oC.

Válaszd szét a sárgáját és a fehérjét.

A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük. A cukor (150 gramm) fokozatos hozzáadásával sűrű, fényes habot kapunk.

Folytatva a verést, egyenként hozzáadjuk a fenntartott 5 tojássárgáját.

A lisztet (90 gramm) és a diólisztet szitáljuk a tojásos masszához, óvatosan keverjük össze hajtogatással. Öntsük formába, és süssük körülbelül fél óráig, amíg száraz fogpiszkáló tesztet nem teszünk. Rácson, fejjel lefelé hűtjük. Óvatosan húzza végig a kést a forma oldalain, és távolítsa el a kekszet.

A vaníliás tejet szűrjük át egy finom szitán, és tegyük vissza a tűzre, amíg fel nem forr.

Ebben a receptben a kekszek puding egyszerűbb, de a krém megadja a megfelelő ízt és könnyedséget.

A tojássárgáját elkeverjük a liszttel és a cukorral, simára verjük. Folyamatos keverés mellett felöntjük a tejjel, és visszatesszük a tűzre. Főzzük, amíg besűrűsödik, majd hűtsük le, és fóliával letakarjuk.

A tejszínt külön verjük kemény habbá a porcukorral.

Óvatosan forgassuk bele a tejszínt a teljesen kihűlt pudingba.

Öblítse le a gyümölcsöket és bogyókat, szárítsa meg és vágja fel, ha szükséges.

Vágja a kekszet hosszában 2 vagy 3 részre (opcionális). Rétegezzük a tortát krémmel, bőségesen terítsük ki a gyümölcsöket és bogyókat, fedjük le egy második tortával, és így tovább a végéig.

Bond be a tortát krémmel, díszítsd gyümölccsel.

Mindez mindössze néhány órát vesz igénybe, és az eredmény egy fényűző torta lesz – egy diós piskóta pudinggal és gyümölccsel.

Ajánlott: